🥥
Nguyên liệu đầu vào
Nước dừa được tiếp nhận, lọc thô, kiểm tra cảm quan và ghi nhận thông tin lô.
🥥 Nhà máy xanh · Quy trình khép kín
Sản xuất thạch dừa khép kín
Mô hình sản xuất thạch dừa được tổ chức theo chuỗi liên tục: tiếp nhận nguyên liệu, lên men, xử lý, cắt tạo hình, phối syrup, đóng gói, tiệt trùng và kiểm soát chất lượng. Tất cả hướng tới sản phẩm đồng đều, an toàn, tươi ngon và dễ truy xuất.
99%+Kiểm soát vệ sinh
8 bướcChuỗi sản xuất
Tổng quan
Một dây chuyền sạch, rõ, kiểm soát tốt
Quy trình khép kín giúp giảm tiếp xúc thủ công, kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo, ổn định chất lượng và tạo nền tảng cho quản lý theo lô sản xuất.
🧫
Lên men kiểm soát
Quá trình tạo màng cellulose được theo dõi về thời gian, điều kiện vệ sinh và trạng thái bề mặt.
💧
Rửa & xử lý
Thạch sau lên men được rửa, ngâm, xử lý mùi chua và chuẩn hóa trước khi cắt.
📦
Đóng gói an toàn
Sản phẩm được phối syrup, chiết rót, ghép nắp, thanh trùng/tiệt trùng và bảo quản.
Flow sản xuất
8 công đoạn trong mô hình khép kín
Từng công đoạn được bố trí một chiều để nguyên liệu đi từ vùng tiếp nhận đến vùng thành phẩm, hạn chế giao cắt giữa bán thành phẩm và thành phẩm.
01
Tiếp nhận nước dừa
Kiểm tra mùi, màu, độ trong; loại bỏ tạp chất lớn và ghi nhận mã lô nguyên liệu.
02
Lọc & chuẩn bị môi trường
Nước dừa được lọc, phối phụ liệu theo công thức và đưa vào khu vực lên men sạch.
03
Lên men tạo thạch
Màng thạch hình thành trên bề mặt trong điều kiện được kiểm soát, hạn chế rung động và nhiễm chéo.
04
Thu hoạch màng thạch
Thạch đạt yêu cầu được tách khỏi khay, phân loại sơ bộ theo độ dày, màu sắc và độ nguyên vẹn.
05
Rửa, ngâm, xử lý mùi
Thạch được rửa nhiều lần, ngâm nước sạch và xử lý để giảm mùi chua còn lại sau lên men.
06
Cắt hạt & phân cỡ
Thạch được cắt thành cube/hạt theo quy cách, kiểm tra kích thước để đảm bảo đồng đều khi đóng gói.
07
Phối syrup & chiết rót
Thạch được phối với syrup/hương theo công thức, chiết rót vào bao bì và kiểm soát khối lượng tịnh.
08
Đóng gói & lưu kho
Sản phẩm được ghép nắp, xử lý nhiệt phù hợp, làm nguội, dán nhãn, đóng thùng và nhập kho thành phẩm.
Khép kín
Thiết kế một chiều, sạch và dễ truy xuất
Điểm mạnh của mô hình khép kín là kiểm soát dòng người, dòng nguyên liệu, dòng bao bì và dòng sản phẩm để giảm rủi ro trong sản xuất.
Nguyên tắc vận hành
Nhà xưởng nên bố trí theo hướng “từ sạch đến sạch hơn”, tránh quay ngược dòng sản phẩm. Mỗi khu vực có tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ, thùng chứa và biểu mẫu kiểm soát riêng.
- Phân tách vùng nguyên liệu, vùng lên men, vùng xử lý và vùng đóng gói.
- Thiết lập mã lô cho nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm.
- Kiểm soát vệ sinh thiết bị trước, trong và sau sản xuất.
- Lưu mẫu, ghi nhận thông số và xử lý sai lệch kịp thời.
Chu trình
khép kín
khép kín
Nguyên liệu sạch
Lên men kiểm soát
Đóng gói an toàn
Truy xuất lô
Quality control
Các điểm kiểm soát chất lượng
Kiểm soát chất lượng không chỉ nằm ở cuối dây chuyền mà cần được đặt ở từng công đoạn chính.
Checklist vận hành
✓
Kiểm soát nguyên liệu
Ghi nhận nhà cung cấp, mã lô, thời gian nhận, tình trạng cảm quan và điều kiện bảo quản.
✓
Kiểm soát khu vực lên men
Giữ vệ sinh khay, phòng, dụng cụ; hạn chế bụi, côn trùng và thao tác không cần thiết.
✓
Kiểm soát bán thành phẩm
Theo dõi độ dày, trạng thái màng thạch, màu sắc, mùi và sự đồng đều trước khi cắt.
✓
Kiểm soát đóng gói
Kiểm tra khối lượng, độ kín bao bì, mã ngày sản xuất, hạn sử dụng và tình trạng thùng carton.
Bảng theo dõi minh họa
Vệ sinh thiết bị100%
Truy xuất lô100%
Đồng đều kích thước99%
Độ kín bao bì100%
Ứng dụng
Thành phẩm đa dạng, dễ phát triển sản phẩm mới
Từ nền thạch dừa cơ bản, doanh nghiệp có thể phát triển nhiều dòng sản phẩm với syrup, hương vị, bao bì và quy cách khác nhau.
Thạch dừa ly
Tiện lợi, phù hợp bán lẻ, căn tin, siêu thị và kênh phân phối hiện đại.
Thạch dừa túi
Dễ đóng gói số lượng lớn, phù hợp kênh truyền thống và phân phối tỉnh.
Thạch dừa topping
Dùng cho trà sữa, chè, nước giải khát, kem và các sản phẩm tráng miệng.